栗の茹で方！ためしてガッテンの方法で甘さを引き出す！
栗を茹でる方法はいくつかありますが、ためしてガッテンで紹介された方法を使うと、通常よりも甘くなります。 この方法は非常に簡単ですが、寝かせる時間が必要ですので、即座に食べることはできません。 それでも、甘い栗を楽しみたい方にはおすすめです。 この方法で、ふっくらとホクホクした甘い栗を味わうことができますので、ぜひお試しください。 また、ガッテン流の栗の茹で方も紹介していますので、甘くしたい場合や剥きやすくしたい場合に、適した方法を選んでください。
栗を茹でる方法！ためしてガッテンのやり方
ためしてガッテンで示された栗のゆで方は2つあります。1つ目は土鍋を使用する方法です。これはかなりの甘さが増すと言われており、多くの人が実際に試しています。2つ目は圧力鍋を使う方法ですが、これは簡単にでき、渋皮も手で剥きやすいと評判です。まず、甘みを増す土鍋を使った方法を紹介します。
下準備
甘い栗を作るには、手間がかかります。まず、虫除けと選別を行い、それから冷蔵庫でしばらく寝かせる必要があります。下準備を怠ると、カビが生えたり甘みが足りなくなったりする可能性があるので、丁寧に行いましょう。栗の保存方法や消費期限については、こちらをご覧ください。また、栗の甘露煮の保存方法についても、詳細はこちらから。
虫除け
スーパーで販売されている栗は、消毒や下処理が施されていることが一般的ですが、自分で拾った栗にはしばしば虫が入っていることがあります。虫を取り除く方法は以下の通りです。
甘みが豊富な栗を選ぶ（選別）
虫出しが終わったら、甘みが豊かな栗を選別します。方法は簡単です。重たい栗はでんぷんが多く含まれているため沈みます。でんぷんが多いということは、アミラーゼによって糖に変えられるでんぷんがたくさんあるため、甘い栗になりやすいということです。沈んだ栗はほくほくして甘くなりやすく、浮いたものは甘みが少ない傾向があります。しかし、浮いた栗がおいしくないわけではありません。でんぷんが少ないため、煮崩れしにくく加工しやすいため、栗ご飯やスイーツづくりなど他の用途にも使うことができます。
チルド室で栗を寝かせる
栗の選別が終わったら、乾燥を防ぐため湿らせたキッチンペーパーに包んで保存袋に入れ、口を軽く閉じてチルド室で3〜30日寝かせます。栗に含まれるアミラーゼという酵素が、時間をかければかけるほどでんぷんを糖に変え、甘みを増します。ただし、キッチンペーパーをこまめに取り換えていても2週間以上寝かせるとカビが生えやすくなるため、家庭では2週間以上寝かせる方法はおすすめしません。2週間以上寝かせる場合はカビに十分に注意しましょう。チルド室に入れる理由は、栗に冬だと思い込ませてアミラーゼの働きを促すためです。冬の気温に近い環境に置いておくことで、栗は春に芽を出すためのエネルギーを作るためにアミラーゼを働かせて糖分を貯えようとします。チルド室の中の温度は冷蔵室（2〜5℃）や野菜室（2〜5℃）よりも低く、冷凍庫（-20〜-17℃）よりも高い0〜3℃に保たれています。チルド室に入りきらない場合は冷蔵庫の一番冷える場所（ドアポケットは避けて奥の方）に置いておきましょう。ここまでで下準備は完成です。
土鍋での栗のゆで方
下準備が完了したら、土鍋を使って加熱します。アミラーゼの活性化温度が40〜70℃なので、この温度範囲で加熱します。土鍋を選ぶ理由は、ステンレスなどの鍋とは異なり、熱伝導がゆるやかであるためです。ゆっくりと加熱することで、急激な温度上昇を防ぐことができます。ためしてガッテンで紹介された土鍋を使った方法は、厳密に言えば蒸す方法です。茹でても調理できますが、食感や甘みに違いが現れます。
【材料】
土鍋
栗
水（栗と同じ量の水。栗600ｇなら600ml）
【メモ】
ゆでる場合は蒸し皿を使用せず、水の中に栗を入れ、中火でじっくり加熱します。糖分が水に溶け出すため、蒸す場合に比べて糖度が低くなり、ほくほく感よりもしっとり感が強くなります。
土鍋がない場合は通常の鍋でもできますが、熱がゆっくり伝わらないため、甘みが少なくなる可能性があります。
ガッテンの栗の剥き方は、本当に剥きやすい？
土鍋で蒸す方法は甘みは増しますが、栗の皮をむくときは一般的なやり方と同じく時間がかかるため、剥きやすい方法とは言えません。しかし、ガッテンで紹介されたもう一つの茹で方、圧力鍋を使う方法は手でも簡単に剥くことができます。
【材料】
圧力鍋
栗
水
ガッテンの栗の剥き方を試してみた！甘い？
圧力鍋を使った方法は手で簡単に剥くことができますが、土鍋特有の穏やかな加熱で素材に熱がじっくりと入る効果がないため、アミラーゼ活性が起こらず、甘みが少なくなります。用途に応じて使い分けることをおすすめします。栗を選別してチルド室に保存するだけでも甘みが増すので、圧力鍋を使う場合でもアミラーゼを使って甘みを増してから処理すると、美味しい栗ができます。
【まとめ】
ためしてガッテンで紹介された方法では、栗の皮を剥きやすくしたいときは圧力鍋を使う方法、甘みを最大限に引き出したいときは土鍋で蒸す方法が適しています。圧力鍋を使って手軽に剥く場合でも、ゆでる前に3日間〜30日間、チルド室に保管するとアミラーゼの作用で甘みが増し、甘くて美味しい栗ができます。ためしてガッテンで紹介された栗が甘くなる方法をぜひ試してみてください。
管理人：野菜マルシェのなのか
野菜のおうちを管理しているなのか（菜乃花）です。 野菜コーディネーターの資格を令和元年８月に取得しました。トマトが特にお気に入りです！旬の野菜は栄養価も高いので、家族に毎日食べてもらえるように奮闘しています。このウェブサイトでは、野菜の鮮度を保つ保存方法や栄養素を逃さない方法などを記事や動画で紹介しています。リクエストもお待ちしています♪
野菜のおうちの執筆者
ライターのてんと申します。管理栄養士の資格を持っています。小さな頃から実家の畑で手伝いをしています。畑仕事は大変ですが、自分で育てた野菜は格別に美味しいですね。特にブロッコリーが大好物です。
野菜のおうちの執筆者
てんと申します。管理栄養士の資格を持ち、幼い頃から実家の畑で手伝いをしてきました。畑仕事は大変ですが、自分で育てた野菜はやはり美味しいと思います。特にブロッコリーが大好きです。
野菜の多様性
記事の内容が空白で提供されているため、書き換えることができません。新しい内容があればお知らせください。
カテゴリー
© 2024 野菜のおうち。常温と冷凍保存方法解説 All rights reserved.
