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鶏ガラスープの素がないときの代用品7選!おすすめの調味料

鶏ガラスープの素がないとき、家にある“だし”で代用できることを知っていますか?鶏肉と野菜のエキスでできた鶏ガラスープの素は、あっさりとしたコクを出せるので、中華料理や隠し味など、さまざまな料理に大活躍ですよね。
よく使うので、うっかり切らしてしまうことも・・・そんな時は、家にある何かしらの“だし”を使えば、料理に旨みやコクを出すことができます。今回は鶏ガラスープの素に代用できる“だし”を7つ紹介します!

鶏ガラスープの素がない時の代用品

中華だし

中華だしは、鶏ガラスープの素の代わりに最もおすすめです。中華料理に頻繁に使われるため、中華料理用の中華だしはかなりの再現度があります。顆粒タイプだと、見た目もほとんど変わりません。鶏ガラスープの素が鶏肉と野菜のエキスでできているのに対し、中華だしはそれに豚肉エキスやオイスターソースが加わっています。中華だしは塩分が多いので、味付けは注意して調整しましょう。

中華万能調味料

創味シャンタンや味覇(ウェイパー)などの中華万能調味料が、鶏ガラスープの素の代用になります。豚肉や鶏肉エキスをベースに、香味油などが入っているため、これ1つで料理の味つけが完了します。スープや炒め物、チャーハンの味つけなど、どんな中華料理にも適しています。また、鶏ガラスープの素よりも塩分が多いので、慎重に調味するようにしてください。練りタイプが一般的なので、炒め物に使用する際はスプーンで削るようにして入れ、味にムラが生じないようにしましょう。

和風だしの素

和風だしの素も、鶏ガラスープの素の代替として使用できます。かつおなどの魚のエキスを使用した和風だしの素はさっぱりしているので、八宝菜など魚介類を使った料理に最適です。ごま油を少量加えると中華風の味になります。塩分の入っていない和風だしの素は、鶏ガラスープの素と同様に使用し、塩味がある場合は適宜調整してください。

コンソメ

洋風のだし、コンソメは洋食に使われますが、鶏ガラスープの素の代用になります。鶏肉や牛肉、野菜のエキスがギュッと詰まったコンソメは、料理にコクを出してくれます。塩系の味つけだとコンソメ感が強く洋風になってしまうので、エビチリなどのしっかりした味つけの中華料理におすすめです。固形タイプもありますが顆粒タイプが使いやすいですよ。塩分は濃いめなので、量を加減しながら使いましょう。

海鮮だし

魚介類のエキスからできる海鮮だしも鶏ガラスープの素の代用になります。上で紹介した和風だしとは何が違うのでしょうか?和風だしがカツオやサバなど魚から作られているのに対し、海鮮だしは昆布やいりこ(煮干し)などから作られているので、和風だしよりも風味が強く旨味もあります。塩分の少ない海鮮だしは、様子を見ながら味を調整しましょう。

しいたけだし

干ししいたけを水で戻したときに出るしいたけだしも、鶏ガラスープの素の代用になります。干ししいたけには、料理に旨みとコクをもたらす三大うまみ成分の1つである“グアニル酸”が多く含まれています。※干される過程で増殖するので、生しいたけにはほとんど含まれていません。しいたけだしを取った後の戻したしいたけもそのまま料理に使いましょう。しいたけだしは干ししいたけを水で戻しただけなので塩味はなく、調味料で味つけをする必要があります。

昆布だし

だし昆布を水で戻したときに出る昆布だしも、鶏ガラスープの素の代用になります。昆布だしには三大うまみ成分の1つである“グルタミン酸”が多く含まれていて、料理に旨みとコクを出してくれます。※干される過程で増殖するので、生しいたけにはグアニル酸はほとんど含まれていません。昆布だしを取った後の戻したこんぶは、刻んでみそ汁に入れたり、かつお節と一緒に炒って水分を飛ばすと、ふりかけにもなりますよ。昆布だしは海水から揚げたときの自然な塩味だけなので、加減をしながら調味料で味つけをしましょう。手軽な顆粒タイプの昆布だしも市販されていて、炊き込みご飯など手軽に使えますよ。

代用品を使うときの注意点は塩分量を調整する

ここまで紹介してきた鶏ガラスープの素に代用できる“だし”は、塩分に違いがあります。塩分が多いものは少しずつ様子を見ながら足していき、塩分が少ないもの、ないものは塩やしょうゆなど料理に合わせた調味料で味つけしましょう。
塩分が多いもの・・・中華だし、中華万能調味料、コンソメ
塩分が少ないもの・・・和風だし、海鮮だし、しいたけだし、昆布だし

鶏ガラスープの素の代用品~まとめ~

今回は、鶏ガラスープの素の代用品について紹介しました。鶏ガラスープの素がないときは、中華だし、中華万能調味料、和風だし、コンソメ、海鮮だし、しいたけだし、昆布だしで代用できます。塩分量に違いがあるので、加減しながら味を調整しましょう。風味が強く、本来の料理の味わいを損なう可能性もあるので、レシピに合わせて代用品をうまく使い分けましょう。最後まで読んでいただき、ありがとうございました!

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