お粥、その深い味わいと優しい食感がたまらないですよね。
体調がすぐれない時や、ちょっとした消化不良のときでも、お粥は強力な味方です。
ですが、一方で「腐りやすい」というイメージを持つ方も多いのではないでしょうか？果たしてその実態はどうなのでしょうか？
今回は、そんな疑問に答えるべく、以下のポイントについて解説していきます：
お粥は果たして腐りやすいのか？日持ちする期間はどれくらいか
作り置きする際のコツ
お弁当に入れる場合の注意点
正しい保存方法
お粥の作り置きに興味がある方は、ぜひ最後までご覧くださいね。
お粥は腐りやすい？賞味期限は？
お粥は水分が多く、そのため腐りやすい特性があります。
特に梅雨時期や夏場は、鍋で調理したお粥をそのまま放置しておくと危険です。できるだけ調理後はすぐに食べるか、冷蔵庫または冷凍庫で保存するようにしましょう。
お粥の賞味期限は常温の場合、夏場で約3～4時間、冬場で約1日が目安です。冷蔵庫で保存すれば期間は少し延びますが、それでも半日ほどの保存が限度です。
ですから、作った当日に食べきるのが安心ですね。
お粥が腐る条件としては、他の料理でも言えることですが、調理後に放置することは避けましょう。
水分が多いお粥は微生物の増殖に適した環境です。また、お粥はとろみがあり、冷めにくい特性も持っています。そのため、微生物が繁殖しやすい温度帯を長時間通ることになり、すぐに腐ってしまいます。
お粥が腐るとどうなる？
お粥が腐ると、以下のような状態になります。
糸を引く：お粥の表面に繊維状の物質が見られる場合があります。
カビが生える：白い、緑色、または黒いカビがお粥の表面に生えることがあります。
黄色や赤みがかった色になる：お粥が変色し、黄色や赤みがかった色に変わることがあります。
酸っぱい味または臭いがする：お粥が腐敗していると、酸っぱい味や不快な臭いがします。
これらの状態が見られた場合は、保存状態に関係なく食べない方が安全です。
逆に、これらの状態が見られなくても、お粥を常温や冷蔵庫で長期間放置している場合は、食べないことをおすすめします。長時間放置されたお粥は微生物の繁殖が進んでいる可能性があり、食中毒の原因になる可能性があります。
お粥を作り置きするコツ
離乳食におけるお粥の作り置きを考える方もいるでしょう。
お粥は常温や冷蔵状態ではほんの数時間から数日しか持ちませんが、冷凍すれば約2週間保存が可能です。
ただし、赤ちゃんの免疫力はまだまだ弱いため、離乳食に使用する場合は1週間程度の保存にとどめるのが安心です。
お弁当にお粥を入れたい場合、液漏れや安全性が気になりますが、適切な容器と持ち運び方法を選べば心配はありません。
密閉できる保存容器が一番です。冷ましてから保存容器に入れ、保冷剤と一緒に持ち歩けば3～4時間は安全に食べることができます。ただし、直射日光が当たる温かい場所では1時間程度で食べられなくなる可能性があるため、注意が必要です。
液漏れに不安がある場合は、保存容器に入れる前にジップロックなどの保存袋に入れておくとさらに安心です。
一方で、スープジャーの使用は避けるべきです。スープジャーは高温を保つため、お粥が腐る原因となります。必要であれば使用する場合でも、細菌が繁殖しにくい温度になるよう、すぐにぐつぐつと煮立たせたものを入れるようにしましょう。
お粥の保存方法は？
お粥の保存方法としておすすめなのが冷凍保存です。
保存する際には、タッパーなどで小分けにしておくと、1食分の分量が簡単にわかります。
大人が食べる場合は、1食分をタッパーにそのまま詰めればOKですが、離乳食として使用したい場合には製氷皿の使用をおすすめします。
製氷皿にお粥を入れて凍らせておけば、丁度良い量が小分けされるので便利です。
冷凍庫の臭いが離乳食用のお粥に移るのが心配な方は、フタつきの製氷皿を使用するか、凍ったものをタッパーに移し替えておくと臭いの問題を解決できます。
まとめ
お粥の保存に関するポイントをまとめましょう。
お粥は水分が多いため腐りやすい。
特に梅雨時期や夏場は注意が必要。
常温での保存は腐りやすいので避けること。
お弁当に入れる際は十分に冷ましてから詰めること。
冷凍保存が日持ちするため、おすすめである。
お粥は通常のご飯に比べて腐りやすいですね。お粥好きな私も、作り置きの際には保存方法に気をつけてみます！
